350 Geissen, 2 Hirtinnen und 2 Senninen
Alp Puzzetta
Die Ziegenalp Puzzetta ist aus verschiedenen Gründen eine ganz Besondere. Die über Jahrhunderte praktizierte Form der Alpwirtschaft mit Ziegen formt die alpine Kulturlandschaft der Val Medel bis heute. Auch das rote Alpgebäude – von unserem Hausarchitekten Conrad entworfen – prägt das Landschaftsbild oberhalb von Fuorns.
Die schickste Alphütte der Val Medel
Die Alp Puzzetta liegt auf rund 1800 Metern über Meer oberhalb von Fuorns in der Val Medel. Das rote Gebäude leuchtet zwischen Felsen, Wald und Himmel. Dort befindet sich die Käserei, der Melkstand sowie die Unterkünfte des Alppersonals.
Die Alp gehört der Gemeinde und wird von einer Alpkorporation betrieben. Diese stellt jährlich das Alppersonal für vier Monate an. Die rund 350 Geissen kommen aus der Val Medel, aus der Surselva und ein Teil der Herde aus dem Kanton Glarus.
Die Arbeit auf der Alp
Morgen auf der Alp Um fünf Uhr bläst das Geissenhorn auf der Alp Puzzetta. Kurz darauf kommen die Geissen von der Nachtweide zur Hütte. Noch im Dunkeln werden die rund 200 Milchziegen gemolken.
Ein Alptag Während die Sennin und die Zusennin die Ziegenmilch zu Alpkäse verarbeiten, ziehen die Geissen mit den HirtInnen und Hütehunden los. Die rund 350 Tiere weiden den ganzen Tag über zwischen dem Pez Ault, dem Gletscher Davos la Buora und der Ebene Puzzetta Sura. Sie finden selbst ganz oben in den Felsen noch feine Gräser und Kräuter. Die HirtInnen begleiten die Herde den ganzen Tag und geben Acht, dass keine Geiss zwischen den Felsen zurückbleibt.
Der Abend Abends gegen fünf ist die Herde wieder zurück bei der Alp – die Milchgeissen werden wiederum gemolken. Danach machen die HirtInnen mit den Geissen nochmals eine kleine Abendrunde, bevor die Tiere in der Dämmerung in die Nachtweide zurückkehren.
Alpkäse und «Tschagrun»
Aus der Geissenmilch wird auf der Alp Puzzetta ein halbharter Geisskäse hergestellt. Dieser lagert im Käsekeller und wird täglich sorgfältig gepflegt, bevor er nach rund sechs Wochen genussreif ist. Zudem wird die Molke – das ist der Rest der Käseherstellung – einmal pro Woche zu Geiss-Ziger verarbeitet: eine schmackhafte, unbekannte Delikatesse, auf Romanisch «tschagrun» genannt. Nach Möglichkeit stellt das Alpteam zudem Geiss-Frischkäse her.
Die Produkte der Alp Puzzetta sind in der medelina im Sommer und teils bis in den Winter hinein auf dem Frühstücksbuffet oder im medelina-Menü zu finden. Der Alpkäse kann auch direkt bei den Bäuerinnen und Bauern bezogen werden.
